前言：

　　馒头又叫 “馍”、“馍馍”、“大馍”、“蒸馍”等等，馒头的制作方法相对比较简单，而且松软可口，营养丰富，特别是在北方，馒头已成为人们日常的最主要的面食之一。

　　传统蒸馒头一般是采用醡头（老面）和活性干酵母，而一些馒头加工者在实际中，发现使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好，这主要是泡打粉可以和酵母一样产生二氧化碳气体，蒸出的馒头不仅饱满个大，而且吃起来口感更松软，所以越来越多的馒头加工者蒸馒头开始使用泡打粉。

一、馒头泡打粉的介绍

　　蒸馒头使用一般的无铝双效泡打粉通常只有产气的功能，海韦力馒头泡打粉不仅具有无铝双效泡打粉产气的效果，而且还可以提高酵母的产气活力和馒头的白亮度。馒头加工者使用海韦力馒头泡打粉，很容易就能蒸出好的的大馒头，获得很好的经济效益！

二、做馒头的配方比例

1、馒头和面的参考配方

　　中筋面粉：　　　1公斤；

　　活性干酵母：　　10克；

　　无铝馒头泡打粉：5克；

　　和面水：　　　　0.42-0.45公斤。

2、馒头和面的参考配方比例

　　以面粉的重量计算

　　活性干酵母：　　1%；

　　无铝馒头泡打粉：0.5%；

　　和面水：　　　　42-45%。

三、海韦力馒头泡打粉的使用说明

1、关于和面配方的说明

　　上述馒头和面的配方是海韦力公司技术部提供的参考配方，仅供馒头加工者参阅。大家可以按照自己的和面配方称取物料，只是馒头泡打粉按照面粉重量的0.5%比例称取即可。

2、泡打粉的用法说明

　　由于馒头泡打粉遇水就会产生气体，所以馒头泡打粉不能溶于水，要先和干面粉混合，再加水和面。

3、和面的工艺

　　无论是手工和机器和面，都要注意把面团和到位，一般和好的面团表面比较光滑，不粘手，特别是手工和面，往往会因和面时间过短，和面力度不够，造成面团和不到位，蒸的馒头个头偏小。

4、醒面的介绍

　　醒面要注意外界环境温度的影响，理论上醒面的时间一般为40分钟左右，而实际的醒面时间要根据醒面的环境温度和湿度确定，一般醒面的温度以33-35℃；湿度以75-85%为宜。

　　面坯经过醒发后即可蒸出口感松软的馒头。