分量：55克×18个

　　粉类换算：［（55克×18个）÷226.2］÷0.9≈4.86

一、材料

　　A、天然酵母—老面种

　　水243g，老面种243g

　　B、快速酵母种

　　酵母粉1g，水15g

　　C、干性材料

　　中筋面粉486g，白糖39g，芝麻汤圆73g

二、制作方法

　　1、取材料A的老面种和水放入容器，将材料B混拌均匀后放入，拌压让酵种吸收水分。

　　2、加入白糖略微拌匀，再加入一起过筛的中筋面粉，揉拌成光滑面团。

　　3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵100分钟（夏天90分钟）。

　　4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约1.2厘米的面皮，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团后，将左右两端切齐，均分成18个面团，切面朝上并撒上手粉后略微压扁，擀成外缘薄、中间厚的圆面皮（直径约9厘米）。

　　5、包入1颗冷冻芝麻汤圆，再捏摺成包子状，收口朝上放在包子纸上。

　　6、再间隔排入蒸笼中，静置发酵60分钟（夏天为50分钟）至完成。

　　7、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约20分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。

三、注意事项

　　也可用炒熟的糯米粉包芝麻馅，会更美味。