一、材料（1个份）

　　1、原料

　　粗粒黑麦（细磨）220g，甜菜糖浆20g，鲜酵母10g，水40g

　　2、酸种

　　粗粒黑麦（中磨）110g，水110g，酵头10g

　　3、汤种

　　粗粒黑麦（中磨）325g，粗粒黑麦（粗磨）435g，盐14g，热水（加热至沸腾）660g

　　4、面包糊

　　黑麦面包/粗黑麦面包（磨成碎）32g，热水32g

二、制作方法

　　1、将酸种的材料混合，在室温下发酵18~22小时。

　　2、制作汤种。将材料混合，冷却后放入冰箱冷藏6~8小时。

　　3、制作面包糊。将材料混合，在低温下静置几小时，充分泡发。

　　4、将所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉20分钟。附着在盆壁上的面块也要仔细刮下，放入面团中。在24℃下醒30分钟。

　　5、用低速挡继续揉 20分钟。

　　6、将面团放入模具(22cm×10cm×9cm)中，在表面涂一些水(分量外)，压上重物。在24~26℃下发酵60分钟左右。

　　7、放入开了蒸汽的105℃烤箱中，烤18小时。

三、注意事项

　　烤好后要放置1~2天后再食用。也可以将面团分成2等份再烘烤。