一、材料（1个份）

　　1、原料

　　黑麦粉1150~113g，小麦粉1050~70g，斯佩尔特小麦粉1050~110g，盐8g，鲜酵母9g

　　2、酸种

　　黑麦粉1150~163g，水177g，酵头20g

　　3、杂粮酸种

　　斯佩尔特小麦粒70g，黑麦粒70g，陈面包36g，黑麦麦芽10g，植物油11g，热水180g

二、制作方法

　　1、将酸种的材料混合均匀，在22~26℃下发酵14~16小时。

　　2、制作杂粮汤种。将斯佩尔特小麦粒、黑麦粒和热水倒入锅中，盖上盖子，煮10分钟。加入其他材料，醒14~16小时。

　　3、将所有材料倒入揉面机中，用低速挡揉3分钟，再用中速挡揉3分钟。醒45分钟。

　　4、将面团揉成椭圆状，然后用擀面杖等工具放在中部向下按压。

　　5、将两侧的面团沿中央的凹陷处折叠，然后接合处朝下放到发酵篮里，在26℃下发酵50分钟。

　　6、放入250℃的烤箱中，烤45分钟左右。刚开始的15分钟要打开蒸汽开关，然后关上蒸汽开关，调到230℃继续烘烤。

三、注意事项

　　现在给大家介绍的配方，使用的材料是黑麦粉、斯佩尔特小皮、黑麦粒等。这种类型的面包，推荐大家切成薄片食用。吃起来湿润而有颗粒感，口感非常棒。它跟火腿、奶酪等也很搭，切成薄片后放上其他食材，慢慢咀嚼、品尝，就能体会这款面包的美味了。