一、原料

　　发酵面团750克，叉烧肉丁300克，食用碱水少许，胡椒粉1/2小匙，白糖、蚝油各2大匙，白酱油1大匙，酱油、香油各1小匙，水淀粉、熟猪油各3大匙

二、做法

　　1、把锅中加入清水、酱油、白酱油、熟猪油、蚝油、白糖、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，出锅倒入盆中，晾凉成酱油卤汁，加入香油，放入叉烧肉丁拌匀成馅料。

　　2、把发酵面团放在案板上，加入食用碱水揉搓均匀，搓成长条、下成每个重35克的面剂。

　　3、把面剂压成圆皮，包入馅料捏成包子形成生坯，上笼旺火蒸12分钟，取出装盘即成。

三、注意事项

　　制作蚝皇餐包馅料的叉烧肉，最好是一半五花叉烧，一半瘦叉烧，这样更好吃一些。另外包子皮不用压得太薄，太薄了蒸出来口感不好。