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红糖面包怎么做.
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HAIWEILIGAILIANGJI
所需时间:150分钟左右
一、材料
高筋面粉500克,奶粉20克,清水265克,酵母6克,红糖100克,食盐5克,改良剂1.5克,全蛋50克,奶油45克,瓜子仁适量
二、做法
1、将红糖、全蛋和清水拌至糖溶化。
2、加入高筋面粉、酵母、改良剂和奶粉慢速拌匀,转快速搅拌3分钟。
3、最后加入奶油、食盐慢速拌匀。
4、快速搅拌至拉出薄膜状即可。
5、将面团松弛20分钟,保持温度31℃,湿度80%。
6、把松弛好的面团分切成70克/个。
7、将面团滚圆至光滑,再松弛20分钟。
8、把松弛好的面团用面杖开排气。
9、卷成长形,放入纸模具。
10、排入烤盘,放进发酵箱醒发70分钟,温度37℃,湿度80%。
11、把醒发好的面团扫上全蛋液,再撒上瓜子仁。
12、放入烤箱烘烤15分钟左右,温度上火190℃,下火165℃,烤好后出炉即可。
三、注意事项
不要烤得颜色太深。
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