泡打粉属于复配膨松剂，又称发酵粉、泡大粉和发泡粉，它主要是以酸性物质和小苏打复配而成的白色粉末状添加剂，主要用于面制品的快速制作，被广泛用于蛋糕、饼干、包子、馒头、麻花、油条等。由于泡打粉遇水会发生反应产生二氧化碳气体，可以使加工的食品膨胀饱满。

　　无铝泡打粉主要是以磷酸盐类的酸性物质和小苏打复配而成的一种复配膨松剂，可广泛应用于各种面食加工中使用，随着食品加工的需求，单一的泡打粉已经不能很好地满足不同食品加工的需要。目前市场上常见的泡打粉可分为：双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉三种类型，选用不同类型的泡打粉才能很好地满足不同食品加工的需要。由于国家标准对食品中的铝含量有严格的要求，所以食品加工者在的泡打粉的选用上应以无铝泡打粉为主。

　　双效泡打粉通常被认为是通用型的泡打粉，它在食品的加工过程中，会随着温度的逐步升高释放气体，使得加工制作的食品达到蓬松和饱满的效果。双效泡打粉是目前市场上使用比较普遍的泡打粉，其中在烘焙食品加工中使用最为广泛。通常情况下，泡打粉的产气效果可以满足食品膨胀的需要，但因为复配所用的磷酸盐原料具有很强的增筋性，容易出现麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食起发效果不好。

　　酥脆泡打粉也被称为酥脆膨松剂，它的反应产气原理和双效泡打粉一样，和双效泡打粉不一样的是，酥脆泡打粉所使用的酸性物质是以葡萄糖内酯，柠檬酸等为主，因为这些类酸性物质没有增筋性，所以不会造成一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，与双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适合用于发糕、馓子、麻花、饼干等要求口感酥脆没有筋性类食品的快速加工制作。

　　发酵泡打粉是专用于发酵类面制品加工制作的泡打粉，适用于以花卷、馒头、包子、大米发糕等为代表的各种发酵类食品的快速制作。发酵泡打粉是由双效泡打粉和能改善发酵面食品质，提高酵母产气活力的酶制剂复配而成，发酵泡打粉具有双效泡打粉，和提高酵母产气活力，改善提高发酵面食的白亮度和松软度，使得加工的发酵面食不仅表皮白亮，而且形态饱满松软的双重功效。