泡打粉是一种食品添加剂，它是有酸性物质和小苏打复配而成的复配膨松剂，又称为泡大粉、发泡粉和发酵粉，外观呈白色粉末状，被广泛用于烘焙类食品：蛋糕、饼干；发酵类食品：包子、馒头；油炸类食品：麻花、油条等各种面制品的快速制作使用。由于泡打粉遇水就会发挥作用产生二氧化碳气体，所以才能使加工的食品达到膨胀饱满的效果。

　　根据食品加工的需要，无铝泡打粉可分为三种类型：双效泡打粉使用，也就是大家所说的通用型双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉，食品加工者在泡打粉的选用上，一定要根据自己所加工食品的要求，选用不同类型的泡打粉，提升产品质量。

　　另外，由于国家标准对食品中的铝含量有严格的限制，所以食品加工选用泡打粉应以无铝泡打粉为主，安全、放心。

　　双效泡打粉属于通用型泡打粉，它在食品的加热过程中，会随着温度的升高逐步释放气体，使得食品达到蓬松和饱满的效果。双效泡打粉是目前使用比较普遍的一种泡打粉，其中在烘焙加工中使用最为广泛。正常情况下，泡打粉的产气效果可以满足食品膨胀的需要，但由于复配所使用的磷酸盐具有很强的增筋性，易造成饼干、麻花等食品口感发硬不酥脆，馒头、包子等发酵面食起发效果不好。

　　酥脆泡打粉也就是酥脆膨松剂，其反应产气原理和双效泡打粉是一样的，但和双效泡打粉不同的是，它所使用的酸性物质是以葡萄糖内酯，柠檬酸物质等为主，此类原料没有增筋性，所以不会使一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，和双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适用于饼干、麻花、发糕、馓子等要求口感酥脆没有筋性类食品的快速制作。

　　而发酵泡打粉则是专用于发酵面食制品制作加工的泡打粉，适用于花卷、馒头、包子、大米发糕等各种发酵食品的快速制作。发酵泡打粉是由能改善发酵面食品质，提高酵母产气活力的酶制剂，和双效泡打粉复配而成，在使用过程中，发酵泡打粉不仅具有双效泡打粉的产气效果，而且还具有可以改善提高发酵面食的松软度和白亮度，使得加工的发酵面食不仅饱满松软，表皮十分白亮的双重效果。