泡打粉是复配膨松剂，也叫发酵粉、发泡粉和泡大粉，主要是以酸性物质和小苏打配制而成，颜色为白色粉末，泡打粉遇水就会发生反应产生CO2气体，能让加工的食品膨胀饱满，主要用于面制品的快速制作如：麻花、油条，蛋糕、饼干、包子、馒头、等各种面食。

　　无铝泡打粉主要是以磷酸盐类的酸性物质和小苏打复配而成的一种复配膨松剂，可广泛应用于各种面食加工中使用，随着食品加工的需求，单一的泡打粉已经不能很好地满足不同食品加工的需要。目前市场上常见的泡打粉可分为：双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉三种类型，选用不同类型的泡打粉才能很好地满足不同食品加工的需要。由于国家标准对食品中的铝含量有严格的要求，所以食品加工者在的泡打粉的选用上应以无铝泡打粉为主。

　　双效泡打粉可以说是通用型的泡打粉，它在食品加工过程中，会随着温度的逐渐升高而释放气体，使得制作出的食品达到蓬松饱满的效果。双效泡打粉是当前市场上使用比较普遍的一种泡打粉，尤其在烘焙食品加工领域使用最为广泛。通常来说，泡打粉的产气效果可以满足食品加工对体积膨胀的需要，但由于复配所配比使用的磷酸盐具有很强的增筋性，把握不好的话，很容易就会造成所加工的麻花、饼干等食品口感发硬不酥脆，包子、馒头等发酵面食的起发效果不好。

　　酥脆泡打粉也就是酥脆膨松剂，其反应产气原理和双效泡打粉是一样的，但和双效泡打粉不同的是，它所使用的酸性物质是以葡萄糖内酯，柠檬酸物质等为主，此类原料没有增筋性，所以不会使一些油炸、烤制类食品口感发硬的现象，和双效泡打粉相比，酥脆泡打粉更适用于饼干、麻花、发糕、馓子等要求口感酥脆没有筋性类食品的快速制作。

　　发酵泡打粉是专用于发酵面食制品加工制作的专用泡打粉，主要是用于包子、花卷、馒头、大米发糕等各种发酵食品的快速制作。发酵泡打粉是由多种酶制剂和无铝双效泡打粉复配而成的，不仅能够提高酵母产气活力，而且能够改善提高发酵面食的松软度和白亮度，使得加工的发酵面食不仅饱满松软，而且表皮十分白亮的效果。