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金枪鱼火腿比萨
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一、比萨面饼配料

  高筋面粉210g,低筋面粉90g,水195g,橄榄油20g,细砂糖15g,干酵母1小勺(5ml),盐1小勺(5ml),奶粉12g

二、比萨馅料配料

  家庭自制比萨酱9大勺(约135ml),马苏里拉芝士(Mozzarella)360g,金枪鱼、火腿、青椒适量

三、面饼刷液及表面装饰

  橄榄油适量,芝士粉适量(可不用)

四、烤焙

  烤箱中层,上下火200℃,约15分钟

五、制作过程

  1、根据手工面包制作流程,把制作比萨面饼的配料揉成面团,揉到扩展阶段。把面团放在28℃左右的环境下,盖上保鲜膜,发酵到变成2倍大。

  2、面团发酵的时候,可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁,金枪鱼罐头滤去汁液。

  3、马苏里拉芝士刨成丝。

  4、约1个小时后,面团发酵到2倍大。

  5、把发酵后的面团挤出空气,分成需要的份数(比如做8寸的,就分成3份),放在室温下醒发15分钟。

  6、案板上撒一些面粉,把醒发好的面团放在案板上,用手掌按扁。

  7、以制作8寸比萨为例,用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。

  8、必要的时候,可以用手掌帮忙,将面饼整成中间薄四周厚的形状。

  9、烤盘垫锡纸或者涂油,把面饼铺在烤盘上,在面饼中间用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候饼底鼓起来。

  10、在饼底上涂一层橄榄油,放在室温下发酵20分钟。

  11、挖3大勺家庭自制比萨酱在面饼上,用毛刷或者勺子等工具将比萨酱涂抹均匀。

  12、比萨酱要尽量涂得均匀一些,饼外围大约1cm不需要涂酱。

  13、涂抹好比萨酱后,均匀撒上一层马苏里拉芝土(约50g)。

  14、撒上火腿丁,并再撒-层马苏里拉芝士(约20g)。

  15、铺上金枪鱼,继续撒-层马苏里拉芝士(约20g)。

  16、撒上青椒。在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来,撒上剩下的马苏里拉芝士(约30g),再放进烤箱5分钟。

  17、好了,可以吃香喷喷的比萨了。表面撒一些芝士粉,吃起来会更香。

六、注意事项

  1、制作比萨并不一定需要比萨盘,这样反而会制约我们的发挥。将面团直接擀成中间薄周围厚的圆形,放在烤盘上就可以制作比萨了。

  2、比萨中的馅料可以根据自已的喜好而改变,你也可以使用你喜欢的其他蔬菜与肉类,但需要注意一个原则,就是先铺肉类,再铺蔬菜,并且每铺层都撒上一些马苏里拉芝士。如果是水分比较大的蔬菜,需要先炒一下,控干水分,否则比萨的水分会太大。

  3、如果不想自己制作比萨酱,可以使用市售的番茄沙司代替,但切记涂上番茄沙司以后,撒一点牛至叶(Oregano),做出来的比萨味儿才地道。

  4、比萨出炉后,撒一些芝士粉再吃,味道更好。



金枪鱼火腿比萨的做法

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