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丹麦红豆包的做法和配方
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一、配方

  1、酥皮

  高筋面粉170克,低筋面粉30克,细砂糖50克,黄奶油20克,奶粉12克,盐3克,干酵母5克,水88毫升,鸡蛋40克,片状酥油70

  2、馅料

  蜜红豆60

二、制作步骤

  1、将低筋面粉倒入装有高筋面粉的碗中,拌匀,倒入奶粉、干酵母、盐,拌匀,倒在案台上,用刮板开窝。

  2、放入水、细砂糖、鸡蛋、黄奶油,揉搓成光滑的面团。

  3、将片状酥油擀薄。将面团擀成薄片,放上酥油片,将面皮折叠,擀平,将三分之一的面皮折叠,再将剩下的折叠,冷藏10分钟后取出擀平。将上述动作重复操作两次。

  4、取适量酥皮擀薄,用刀将边缘切平整,铺上蜜红豆,纵向将酥皮对折,制成生坯。

  5、把生坯装入烤盘,常温发酵15小时。

  6、将烤箱上、下火均调为190℃,预热5分钟,放入发酵好的生坯,烘烤20分钟至熟,将烤好的面包取出即可。



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