泡打粉又叫泡大粉、发泡粉和发酵粉，属于复配膨松剂，泡打粉在食品加工前期以及熟制过程中随着温度的不断上升，能产生大量的二氧化碳气体，这样加工出来的食品蓬松饱满。可广泛应用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等食品的快速制作。

一、泡打粉成分的说明

　　泡打粉是由酸性和碱性物质按照一定的比例复配而成，一般呈现为白色粉末状，其中填充剂为玉米淀粉。

　　一般常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

　　一般常见的酸性物质有：磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用机理

　　泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，当泡打粉遇到水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，加工食品添加泡打粉后，就会类似酵母发酵产气发面类似，使得制作的食品蓬松饱满。

　　泡打粉的使用方法是与干粉直接混匀使用。

三、泡打粉的分类说明

　　1、按照泡打粉是否含铝来分，可分为无铝泡打粉和含铝泡打粉两大类。

　　无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。

　　由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品在泡打粉的选择上应选用无铝泡打粉。

　　2、按照泡打粉反应速度快慢来分，可分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双速泡打粉。

四、泡打粉的应用说明

　　泡打粉应用于发酵面食品加工，和面时同酵母一起使用，能很好地协同酵母产气，弥补酵母产气不足，使得做出的面食个大饱满， 结构松软。

　　泡打粉应用范围非常广泛，主要应用于糕点、饼干各种烘焙食品，速冻包子、速冻油条、速冻麻园等冷冻米面制品，以及虾片、薯条等膨化食品！