泡打粉又称速发粉、泡大粉和蛋糕发粉，简称B.P，常用于烘焙制品、发酵面制品、膨化食品等多种食品的快速制作。

一、泡打粉的成分的介绍

　　泡打粉主要是由碱性物质小苏打和一种或多种酸性物质组成，并以食用玉米淀粉为填充剂复配而成的白色粉末物质。泡打粉中填充剂的玉米粉，主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。保存时也尽量避免受潮。

　　常见的碱性物质有：碳酸氢钠、碳酸氢铵等。

　　常见的酸性物质有：焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钠、硫酸铝钾、柠檬酸、苹果酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸-δ-内脂等。

二、泡打粉的作用介绍

　　泡打粉的作用机理就是酸碱中和反应，由于泡打粉遇水后就会发生中和反应，产生二氧化碳气体，食品加工使用泡打粉能使制作的食品蓬松饱满。

　　通过泡打粉的作用机理可以得知，使用泡打粉的正确方法应该是先和干面粉混合，然后再加水和面。

三、泡打粉的分类说明

　　1、按照泡打粉是否含铝来分，可分为无铝泡打粉和含铝泡打粉两大类。

　　无铝泡打粉是由小苏打和不含铝成分的酸性物质组成的，而含铝泡打粉是由小苏打和含铝明矾组成的。

　　由于使用含铝泡打粉易造成食品中的铝超标，所以加工食品在泡打粉的选择上应选用无铝泡打粉。

　　2、按照泡打粉反应速度快慢来分，可分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双速泡打粉。

四、泡打粉的应用简介

　　泡打粉遇水就会反应，同时随着食品加热过程中温度不断升高，会产生大量的二氧化碳气体，根据不同食品加工需要，泡打粉可以单独使用，也可以同酵母一起使用，使得加工的食品个大饱满，结构松软。

　　由于泡打粉应用范围很广泛，制作速冻包子、速冻油条、速冻麻团以及冷冻米面制品效果都很不错。