一、材料

　　1、面团

　　高筋面粉1750克，奶粉65克，全蛋液、奶油、砂糖各180克，盐、酵母各17克，改良剂、奶香粉各7克，蜂蜜35毫升，清水 825毫升

　　2、椰蓉馅

　　砂糖50克，全蛋液50克，低筋面粉100克，奶油、奶粉各100克，椰蓉30克

　　3、菠萝皮

　　砂糖、食粉各30克，全蛋液50克，色拉油50毫升，黄色素、泡打粉各3克，麦芽糖、奶粉各20克，臭粉3克，低筋面粉100克

　　4、其他配料

　　车厘子适量，全蛋液适量

二、做法

　　1、高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、奶香粉和砂糖慢速拌匀;加入部分全蛋液、清水、蜂蜜搅拌2分钟;加入奶油、盐打至面团可拉出薄膜状。

　　2、发酵20分钟，温度32℃、湿度72%，然后分成每个50克的小面团，发酵20分钟。

　　3、奶油、砂糖、全蛋液、低筋面粉、奶粉、椰蓉拌匀成椰蓉馅，面团压扁排气，包椰蓉馅做成三角形。

　　4、发酵90分钟，温度36℃、湿度80%，菠萝皮材料拌匀，分成小段;压成薄片，置面团上，扫2次全蛋液;用竹签划出格子纹。

　　5、放上车厘子，进炉烘烤13分钟左右，温度为上火185℃、下火165℃。