各种发酵面食的发面工序主要使用的是酵母粉，下面是酵母粉及其发面的相关介绍：

　　１、酵母粉是什么：

　　酵母粉的主要成分就是酵母菌，是一种单细胞真菌微生物，酵母菌在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌酵母菌是单细胞微生物，酵母菌在其繁殖过程中能产生二氧化碳气体。

　　２、酵母的使用方法：

　　酵母主要是用于加工制作各种发酵食品，如面包、馒头、烧饼、包子等，加工这些食品是利用酵母了的发酵功能，酵母在面团中经过繁殖发酵，在面团内部生成了大量的二氧化碳气体和多种风味物质（如：乙醇、琥珀酸、甘油醇等），使得加工出的发酵食品不仅个大饱满，内部蓬松，而且具有很好的酵香风味。

　　３、酵母发面的方法和用量：

　　目前，中式面点的发面使用的大都是活性干酵母，通常干酵母的使用都要先进行活化，活化的目的是为了提高酵母的活力，也就是酵母的产气能力。酵母活化的方法很简单，就是把干酵母溶在35℃左右的温水中，放置10-15分钟，让酵母吸水溶胀，然后再把溶解后的酵母加入面粉中，和面即可。

　　不同的面点干酵母的用量也有所不同，一般干酵母的用量为0.5-1%（以面粉计）。

　　4、酵母发面条件的控制：

　　发面的环境温度、湿度以及时间都会影响酵母发面的效果，也影响着加工食品的质量。通常发面的温度要控制在30℃左右，相对湿度控制在75%左右，而发面时间要根据酵母的用量，发面温度、湿度的控制情况确定，正常的纯酵母的发面时间一般为1-3个小时左右。要根据自己加工的食品要求，注意摸索确定适合自己加工食品的酵母发面条件。