1、小苏打是什么的俗称

　　小苏打是碳酸氢钠，俗称苏打粉，是一种无机盐，无臭，味碱，易溶于水。

　　小苏打遇到酸性物质可以发生化学产气反应，遇热也可以发生分解产气反应，由于这两种反应都会产生大量二氧化碳气体，所以被人们常用于各种饼干的制作，大家比较熟知的苏打饼干就是利用小苏打受热分解的原理制作的。

　　2、小苏打是泡打粉吗

　　小苏打属于膨松剂而不是泡打粉，泡打粉又叫发泡粉、发酵粉，主要成分是小苏打和酸性物料的混合物，其中小苏打和酸性物料可以发生酸碱中和反应，同时产生大量二氧化碳气体，使得加工的食品饱满和膨松。

　　3、小苏打是碱吗        

　　生活中常用的食用碱不是小苏打，而是纯碱，纯碱是叫苏打、苏打粉，纯碱的成分是碳酸钠，而小苏打的成分是碳酸氢钠，不了解的很易混淆。

　　4、泡打粉的功效和作用

　　泡打粉是小苏打和酸性物料通过酸碱反应产生气体的，这种产气反应遇到水就会发生，泡打粉的使用不像酵母那样先用温水溶解，要先加入干面粉中混合均匀，再加水和面，才能充分地利用泡打粉产生的二氧化碳气体，加工的食品才会更加个大蓬松。

泡打粉也是逐步往个性化方面发展，种类也比较多，比如：烤蛋糕用的无铝双效泡打粉，炸油条用的油条膨松剂，烤烧饼用的烧饼膨松剂，蒸包子用的包子泡打粉等。

了解个性化泡打粉的性质，正确的选用泡打粉不仅能满足食品加工所需要的产气效果，还能提高食品的品质，例如：酥脆麻花泡打粉炸的麻花不仅个大饱满，而且口感还很酥脆。

　　5、酵母发面用小苏打吗

　　酵母发面不用小苏打，传统法蒸馒头用的是面肥，面肥除了酵母菌外还含有很乳酸菌和醋酸菌，乳酸菌和醋酸菌会产生大量的酸，造成蒸的馒头口感也会发酸，所以发好的面需要加纯碱水中和酸味。

　　而干酵母其成分都是酵母菌，纯度很高，一般不含有乳酸菌和醋酸菌，正常发面不会产生酸味物质，所以不需要再放纯碱中和。