一、小苏打是不是泡打粉

　　小苏打又称为苏打粉，是一种碱性无机盐，无臭，易溶于水。泡打粉又叫发泡粉、发酵粉，主要是由小苏打和酸性物料混合而成，能使加工的食品饱满蓬松，泡打粉和小苏打的外观都是白色粉末。

　　二、小苏打属于碱性还是酸性

　　小苏打属于碱性物质，所以遇到酸性物质就会迅速发生酸碱中和的化学反应，并产生大量的二氧化碳气体，小苏打这一特性被广泛用于发酵、油炸、烘焙、膨化等多种食品制品的加工。而温度达到50℃后，小苏打可以发生自身分解反应，产生二氧化碳气体，这一特定常被用于各种饼干的制作。

　　三、泡打粉的作用

　　泡打粉的主要成分酸性物料和小苏打（碱性）混入食品后，在食品的和面和加热过程中，就能产生大量的二氧化碳（CO2）气体，让加工的食品内部蓬松，外形饱满。

　　泡打粉的使用方法有一定的要求，酵母都是先用温水化开，再加入面粉中和面，如果把泡打粉也溶在温水中使用是不正确的，泡打粉遇水就会反应，正确的用法是先和干粉混合再和面。小苏打可以溶在水中化开使用，也可以先和其它配料混合在一起使用。

　　四、小苏打是食用碱吗

食用碱有小苏打和苏打两种，小苏打的有效成分是碳酸氢钠，苏打是碳酸钠（又叫纯碱）。我们日常使用的食用碱主要是纯碱，比如：人们熬粥常常会加一点纯碱，不仅可以缩短熬粥的时间，还能使熬的粥粘稠。

加工传统的老面馒头时，面团的发酵会产生大量的酸，也是用纯碱水中和酸味，使得蒸出的馒头无酸味而且白亮。