什么是全麦面粉
全麦面粉的营养价值
全麦面粉的适宜人群
全麦面粉的用途

什么是全麦面粉
　　全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
全麦面粉的营养价值
　　全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称！
　　1、全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源。可降低胆固醇，控制血糖。
　　2、它不含脂肪，热量低，富含复合碳水化合物。
　　3、含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，是保持身材苗条的合适的食物。
　　4、全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸（即维生素B3），钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
全麦面粉的适宜人群
　　老年人：可降低胆固醇，有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症。
　　儿童：补充各种微量元素，健全消化系统。
　　肥胖人群：脂肪低，富含纤维素，促进消化。
　　皮肤病患者：B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。
全麦面粉的用途
　　全麦面粉可以做什么呢？全麦面粉和白面比就是糊粉层碾磨去的少，膳食纤维、矿物质、B族维生素都比面粉高，从营养角度来说是有好处的。是属于粗粮的范围的，做包子，馒头，面条等口感上面肯定不及白面细腻的，但是做面包，饼干，蛋糕比较好。下面介绍全麦面包的做法：
食材：
　　全麦面粉300克、水185克、干酵母4.5克、白糖12克、橄榄油12克、盐6克
做法步骤：
　　1、将全部材料放入面包桶，启动和面程序揉面10分钟揉成光滑的面团；
　　2、启动发酵模式，时间为1小时30分钟；
　　3、发酵结束后取出面团；
　　4、揉匀排气，分割为两份，醒15分钟；
　　5、用擀面杖将面团擀成长形面皮；
　　6、再从一边慢慢卷起；
　　7、卷好后再进行一次发酵，38度，40分钟；
　　8、发酵好的面团放入预热好的烤箱，200度，烤20分钟左右；
　　9、烤至表面金黄即可。
注意事项：
　　全麦面包不需要揉到扩展阶段，只需揉到光滑即可。它也不像普通面包可以发酵到2-2.5倍大，手指沾面粉插入面团，后取出，孔不会回缩和塌陷，即表示发酵完成。