低筋面粉简介
低筋面粉的主要功效
如何挑选低筋面粉
低筋面粉的储存方法
如何调配低筋面粉
低筋面粉的营养价值及功效
低筋面粉制作慕斯蛋糕的工艺

低筋面粉简介
　　低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
　　做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
低筋面粉的主要功效
　　具有养心、益肾、除热、止渴等功效；
　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
如何挑选低筋面粉
看：
　　好的面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
闻：
　　手中取少量面粉可闻到其气味，好的面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
摸：
　　好的面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
尝：
　　取少许面粉细嚼，好的面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
低筋面粉的储存方法
　　1、通风良好
　　面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
　　2、湿度干爽
　　低筋面粉面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
　　3、合适温度
　　储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储藏的理想温度为18℃-24℃。
　　4、环境洁净
　　环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
　　5、没有异味
　　面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
　　6、离墙离地
　　为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。
　　垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，防止污染。
　　7、先进先出
　　使面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。
　　8、定期清洁
　　减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
如何调配低筋面粉
　　低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。高筋面粉可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟，减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
　　在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。用低筋粉可以做凉皮，椰子早餐煎饼，花生奶油饼干，自制原味蛋挞，蔓越莓曲奇，菠萝包，慕斯蛋糕，原味戚风蛋糕，黄油曲奇，简单香蕉蛋糕，烤箱做蛋糕，法式海绵蛋糕，铜锣烧，北海道戚风蛋糕，美味花生小小酥，无水无油老式脆皮蛋糕，岩石饼干，香葱生煎包，核桃酥，太阳饼，香煎葱油饼等。
低筋面粉的营养价值及功效
　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。
　　低筋面粉有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
低筋面粉制作慕斯蛋糕的工艺
　　1、鸡蛋先以低速打起粗泡，加入糖粉。
　　2、座于80度左右的热水中打发，打至提起打蛋头，蛋液呈带状流下的状态即可。
　　3、加入油，搅打均匀。
　　4、筛入面粉和可可粉。
　　5、用橡皮刮刀翻拌均匀。
　　6、倒入模具中，墩平表面。
　　7、烤箱预热，160度，上下火，中层，25-30分钟，烤好后取出晾凉。
　　8、烤蛋糕的时间，将粟子煮熟，滤干水分。
　　9、将粟子倒入料理机的果汁杯中，然后加入牛奶（记得要先将滤网取出哦，因为这个是不用滤渣的）。
　　10、按下料理机搅打成粟子泥。
　　11、黄油与奶油奶酪座于60度的温水中，隔水加热软化后，低速搅打至顺滑。
　　12、加入糖粉低速打匀，加入粟子泥低速搅打均匀。
　　13、吉列丁粉加入冷水中充分浸泡后，微波加热40秒至透明，然后将吉利丁液倒入奶酪糊中搅打均匀。
　　14、将奶酪糊倒入蛋糕模具中，刮平表面，送入冰箱冷藏2小时后，用热毛巾包裹住周圈脱模。
　　15、最后将水果切片，表面筛上糖粉，摆上水果插上巧克力片做装饰，蛋糕就做好了。