什么是小麦淀粉

小麦淀粉的简介

小麦淀粉的提取方法

小麦淀粉的作用

小麦淀粉的用途

小麦淀粉可以制作哪些美食

什么是小麦淀粉

　　小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

小麦淀粉的简介

　　小麦淀粉以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使小麦淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇小麦淀粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为小麦淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

小麦淀粉的提取方法

　　马廷法它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。

　　上述小麦淀粉的提取方法是属于分段处理，不能连续操作。国外曾报道过连续式制法，工序基本上相同，只是需采用连续设备组合起来进行生产。

机械化连续式制法

　　小麦面粉—经过均质器混合后—经过洗涤—分成浆水和湿面筋

小麦淀粉工艺流程图

　　—浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙—经过三级洗涤去除小颗粒的面筋—通过多级旋流器分离—分离掉球蛋白—脱水—烘干成A淀粉；

　　分离完后的球蛋白浆液—在经过分离处理—进一步分离出一部分的淀粉为B淀粉。

　　湿面筋—经过脱水—混合切断—经多级烘干—成品谷朊粉。

　　阿耳塞廷法近年来，还有以小麦为原料生产淀粉的阿耳塞廷法。该法生产原理与玉米淀粉生产工艺相同。

　　制作方法将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦，用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下，浸泡12小时，吸水增加到55%。其它操作方法与玉米加工相同。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下，回收率最高达83%。

小麦淀粉的作用

　　1、促进身体发育

　　经常食用小麦淀粉，能够促进身体发育。

　　2、提高免疫力

　　食用小麦淀粉可以很好的提高机体免疫力。

小麦淀粉用途

　　小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。

　　小麦淀粉是一种对面粉进行精加工的一种物质，应用的领域非常广泛，主要是包括食品行业及工业制造。下面就介绍一下其应用领域：

　　1、造纸业

　　在造纸过程中，小麦淀粉的加入，可以提高纸张的表面强度，改善纸张的粘合性，提高纸张的重量，节约电力消耗及减少制造过程中对环境的污染。

　　2、纺织业

　　主要是使用淀粉，用于棉纺织物的上浆过程，可以保持织物在编织时的光洁度及耐磨性能，让织物有良好手感及平滑的表面。

　　3、石油业

　　因为经过预糊化的小麦淀粉具有抗高温和耐高压的特性，因此可放入石油钻井中作为稠度稳定剂，让其凝结成胶控制泥浆水分的滤失。

　　4、医药业

　　因为小麦淀粉，有着稳定的化学性质，而且比较有粘性，无毒无味，可以用做胶囊、润滑剂、药片的原料。

　　5、食品业

　　因其粘度较强，常用做食品中的增稠剂、粘结剂、乳化剂等，也可以在汤料中大量使用，增强食品的松软性，改善食物的口感。

小麦淀粉可以制作哪些美食

　　小麦淀粉都可以做哪些美食呢？小麦淀粉可以做凉皮，盒粉的粉丝最主要原料，还可以做水晶饺子，荞麦面，膨化食品也是离不开小麦淀粉的。

下面介绍一种粉丝水晶水饺的做法：

　　食材：

　　小麦淀粉45g、玉米淀粉40g、木薯淀粉20g、玉米油5g、沸水122g、粉丝20g、红萝卜50g、葱20g、浓汤宝半块、玉米淀粉8g、清水适量

　　做法步骤：

　　1、粉丝用热水泡20分钟，然后过冷水。

　　2、粉丝切成小段，红萝卜切丝，葱切粒，红萝卜用水煮一下。

　　3、用8克玉米淀粉加少量清水，调均匀的芡水备用。

　　4、锅里加入130克清水，加热后加入半块浓汤宝，使其融化，然后加入芡水勾芡，小火煮至浓稠的状态。

　　5、将粉丝、红萝卜、葱放碗里拌均匀。

　　6、加入做好的芡汁40克，拌均匀。

　　7、碗里装入小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。

　　8、倒入沸水，用筷子拌一下，然后用手揉几下粉团，再倒在揉面垫上揉均匀。

　　9、加入玉米油。

　　10、再充分揉成不见粉粒的，光滑的粉团，盖上湿布，醒5分钟。

　　11、搓成长条，分成每份大概是23克左右的剂子。用擀面杖压成圆形粉皮，中间放入馅料。

　　12、用包饺子的方法，包好水晶饺，放在抹了油的蒸笼里，大火蒸6分钟。