油条，又叫油炸果，是一种长条形、中空的油炸食品，吃到嘴里又香又脆，而且韧劲十足，是传统的中国早点之一，常用豆浆或白粥搭配食用。过去传统的炸制油条主要是采用盐、碱、矾，由于明矾含有铝,所以很容易造成油条的铝超标，而海韦力酥脆油条膨松剂未添加铝，是专门用于油条制作的膨松剂，它不但能使炸出的油条色泽金黄、个头大，而且不会造成油条的铝超标，使用安全放心。

　　对于专门的油条加工者，不需要改变自己现有制作油条的习惯，只需根据面粉的重量，按照2.5%的添加量计算出酥脆油条膨松剂用量，然后酥脆油条膨松剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤 
　　海韦力酥脆油条膨松剂：250克 
　　食盐：150克 
　　水 ：6公斤

　　食用油: 500克

二、酥脆油条膨松剂的使用技术简介

1、酥脆油条膨松剂参考用量

　　酥脆油条膨松剂的使用比例一般为2.5%，也就是10公斤面粉使用酥脆油条膨松剂250克。

2、称量食盐

　　炸油条时一般都会添加一些食盐，食盐的主要作用是促进面筋的形成和改善油条的风味,一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，可以根据实际情况而定，适当增减。

　　炸油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，特别是市场上的油条专用粉更加适合炸油条。

　　炸油条和面的用水量一般为60%,也就是一公斤面粉加水量为0.6公斤,大家可以根据加工习惯和面团的软硬度,适当调整和面的加水量。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

　　说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

　　和面添加食用油可以很好的增加油条的酥脆性，一般使用炸油条的食用油就可以，正常食用油的使用量为5-6%。

　　说明：食用油对和面的用水量影响不大，所以无论添加和不添加食用油，都不必改变和面的用水量。

6、油条和面的方法

　　先把酥脆油条膨松剂和面粉混合均匀，然后把溶解好的食盐水倒入面粉中和面即可。

7、炸油条和面的介绍

　　炸油条和面要求要把面团和成表面比较光滑的面团为宜。
　　说明：油条面和好时，要经过两次提面，提面的目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油条外形个大饱满。

8、炸油条面团醒发的要求

　　将和好的面团分割包膜，静置醒发，一般酥脆油条膨松剂只需要醒面2个小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成油条不易起发的现象。

9、油条成型、炸制的介绍

　　把醒好的面团拉制成长条状，擀成大约5mm后的薄片，切成大小均一的剂子，然后两片叠在一起，用筷子在中间压一下，拉开后入锅炸制。油炸温度大约在200-220度，油炸1-2min即可。这样就能炸出色泽金黄，蓬松饱满的油条。需要说明的是，炸制油条可以按照以上方法使用酥脆油条膨松剂，而关于油条的成型、炸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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