油馍头又叫面托或老鸹头,是河南地方的传统面食小吃，河南人喜欢把它当作早餐吃，它口感外酥里嫩,老少皆宜，很受顾客的喜爱！过去传统的炸制油馍头主要是采用盐、碱、矾，由于明矾含有铝,所以炸制过程中很容易造成铝超标，而海韦力油馍头膨松剂未添加铝，是专门用于油馍头制作的膨松剂，它不但能使炸出的油馍头色泽金黄、个头大，而且不会造成油馍头的铝超标，使用安全放心。

　　对于专门的油馍头加工者，不需要改变自己现有制作油馍头的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出油馍头膨松剂用量，然后油馍头膨松剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤 
　　海韦力油馍头膨松剂：200克 
　　食盐：150克 
　　水 ：8公斤

二、油馍头膨松剂的使用技术简介

1、油馍头膨松剂参考用量

　　油馍头膨松剂的使用比例一般为2%，也就是10公斤面粉使用油馍头膨松剂200克。

　　说明：炸制油馍头一般使用海韦力快速油条膨松剂,所以快速油条膨松剂也是油馍头膨松剂。

2、称量食盐

　　炸油馍头时一般都会添加一些食盐，食盐的主要作用是促进面筋的形成和改善油馍头的风味,一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，可以根据实际情况而定，适当增减。

       

　　炸油馍头一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，特别是市场上的油馍头专用粉更加适合炸油馍头。

　　炸油馍头和面的用水量一般为80%,也就是一公斤面粉加水量为0.8公斤.         

5、炸油馍头和面的方法

　　先把油馍头膨松剂和面粉混合均匀，然后把溶解好的食盐水倒入面粉中即可。

6、炸油馍头和面的介绍

　　炸油馍头和面要求要把面团和成表面比较光滑的稀面团为宜。

　　说明：油馍头面和好时，要经过两次提面，提面的目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油馍头外形个大饱满。

　　将和好的稀面团静置醒发，一般油馍头膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成油馍头不易起发的现象。

8、油馍头成型、炸制的介绍

　　从醒好的面团里里用棍子挑出一条来，放到油锅里后，把它截成几段，一会儿，油面上就飘起朵朵金色的花瓣来，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黄色即可出锅,油温一般控制在220-240度。需要说明的是，炸制油馍头可以按照以上方法使用油馍头膨松剂，而关于油馍头的成型、炸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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