一、速冻油条膨松剂的介绍

速冻油条膨松剂（货号：751）

　　速冻油条是一种经过冷冻的方便食品，主要是适应快节奏生活，方便上班族能够在家吃上现炸油条。速冻油条属于油炸类面食，主要是以面粉为主要原料，经过醒面、炸制、冷冻、复炸而成。速冻油条是适合工业化生产的一种方便食品。

　　海韦力速冻油条膨松剂是专用于炸制速冻生坯和预炸油条的无铝膨松剂，炸的油条不仅形状饱满，色泽金黄，而且口感比较酥脆。

　　海韦力速冻油条膨松剂符合速冻油条的相关法规，而且效果好、产品质量稳定，炸制速冻生坯和预炸油条可以放心的选用！
速冻油条膨松剂的用途：

　　速冻油条膨松剂主要用于速冻大油条、速冻火锅油条等速冻油炸制品。

二、快速油条膨松剂的介绍

　　海韦力快速油条膨松剂主要是用于替代明矾炸制无铝油条。醒面速度很快，而且炸的油条色泽金黄、个头大。

快速油条膨松剂

一、参考配方

　　面粉：10公斤 
　　海韦力快速油条膨松剂：200克 
　　食盐：150克

　　大豆油: 0.5公斤

　　水: 6公斤

二、快速油条膨松剂的技术简介

1、油条膨松剂参考用量

　　快速油条膨松剂的比例一般为2%，也就是10公斤面粉使用油条膨松剂200克。

2、称量食盐

　　制作油条时一般都会添加一些食盐，食盐的主要作用是促进面筋的形成和改善油条的风味,一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，可以根据实际情况而定，适当增减。

　　制作油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，特别是市场上的油条专用粉更加适合做油条。

　　油条和面的用水量一般为50%,也就是一公斤面粉加水量为0.5公斤,大家可以根据加工习惯和面团的软硬度,适当调整和面的加水量。

5、和面的方法

　　先把油条膨松剂和面粉混合均匀，搅拌3-5min，然后把食盐溶解在水中，把大豆油倒入面粉中，然后加水溶液和面，和成光滑的面团，机器和面大约5-10min。

　　（注：根据面团的光滑程度来确定和面时间）

6、油条面团醒发的要求

　　常温醒发40min即可。（根据面团醒发的程度为准，醒好的面团表面比较光滑，且很容易拉伸，不回缩为合适的）

　　注意：醒好的面团不能再揉制，否则面团不易拉伸。

7、成型

　　根据自己的要求来确定油条坯的大小和形状。用干面粉做面扑，防止粘连。

8、油炸

　　油炸温度为220度左右，油炸时间为1~2min。油炸过程中不断翻滚，炸制金黄色捞出即可。

kyt16