炸面鱼是我国不少地方有名的传统特色美食，是每年到过年家家必备的美食之一，不少早餐店铺大多数都有炸面鱼，这也足以证明广大人民群众对“炸面鱼”的喜爱。过去传统的炸制面鱼主要是采用盐、碱、矾，由于明矾含有铝,所以很容易造成铝超标，而海韦力快速油条膨松剂未添加铝，是专门用于炸面鱼制作的专用膨松剂，它不但能使炸出的面鱼色泽金黄、个头大，而且不会造成面鱼的铝超标，使用安全放心。

　　对于专门的炸面鱼加工者，不需要改变自己现有制作面鱼的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出面鱼膨松剂用量，然后面鱼膨松剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤 
　　海韦力快速油条膨松剂：200克 
　　食盐：150克 
　　水 ：7公斤

　　酵母: 80克

二、面鱼膨松剂的使用技术简介

1、面鱼膨松剂参考用量

　　面鱼膨松剂的使用比例一般为2%，也就是10公斤面粉使用面鱼膨松剂200克。

2、称量食盐

　　炸面鱼时一般都会添加一些食盐，食盐的主要作用是促进面筋的形成和改善面鱼的风味,一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，可以根据实际情况而定，适当增减。

　　炸面鱼一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，特别是市场上的面鱼专用粉更加适合炸面鱼。

   

　　炸面鱼和面的用水量一般为80%,也就是一公斤面粉加水量为0.8公斤,大家可以根据加工习惯和面团的软硬度,适当调整和面的加水量。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

　　说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

　　炸制面鱼时一般要添加0.8%左右的酵母，其目的是为了改善面鱼的口味，使用时先把酵母溶解在水中即可。

6、面鱼和面的方法

　　先把面鱼膨松剂和面粉混合均匀，然后把溶解好的食盐水倒入面粉中即可。

7、炸面鱼和面的介绍

　　炸面鱼和面要求要把面团和成表面比较光滑的稀面团为宜。

　　说明：面鱼面和好时，要经过两次提面，提面的目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的面鱼外形个大饱满。

   

　　将和好的稀面团分割包膜，静置醒发，一般面鱼膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成面鱼不易起发的现象。

　　醒好后揪一小团，擀成薄薄的长方形却又圆角的饼，接着用面刀在薄饼上划上两刀，再一拉一扯就成型了。然后入锅炸制。油炸温度大约在220-240度，油炸1-2min即可。这样就能炸出色泽金黄，蓬松饱满的面鱼。需要说明的是，炸制面鱼可以按照以上方法使用面鱼膨松剂，而关于面鱼的成型、炸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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