牛奶鸡蛋油条是我们早餐之一，属于老上海人的搭配之一。牛奶鸡蛋油条制作起来也方便。牛奶鸡蛋油条是利用鸡蛋与面粉作为主要材料再添加牛奶进行油炸而制成实物，它口感松脆而又有韧性，老少皆宜，很受顾客的喜爱！过去传统的炸制牛奶鸡蛋油条主要是采用盐、碱、矾，由于明矾含有铝,所以炸出的油条很容易造成铝超标，而海韦力快速油条膨松剂未添加铝，是专门用于牛奶鸡蛋油条制作的膨松剂，它不但能使炸出的油条色泽金黄、个头大，而且不会造成油条的铝超标，使用安全放心。

　　对于专门的牛奶鸡蛋油条加工者，不需要改变自己现有制作油条的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出快速油条膨松剂用量，然后快速油条膨松剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤 
　　海韦力快速油条膨松剂：200克 
　　食盐：100克 
　　鲜鸡蛋：1公斤

　　鲜牛奶: 7公斤

二、牛奶鸡蛋油条膨松剂的使用技术简介

1、牛奶鸡蛋油条膨松剂参考用量

　　牛奶鸡蛋油条膨松剂的使用比例一般为2%，也就是10公斤面粉使用牛奶鸡蛋油条膨松剂200克。

　　说明：炸制牛奶鸡蛋油条一般使用海韦力快速油条膨松剂,所以快速油条膨松剂也是牛奶鸡蛋油条膨松剂。

2、称量食盐

　　炸牛奶鸡蛋油条时一般都会添加一些食盐，食盐的主要作用是促进面筋的形成和改善油条的风味,一般食盐添加量为面粉的1%左右，可以根据实际情况而定，适当增减。

　　炸牛奶鸡蛋油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，特别是市场上的油条专用粉更加适合炸油条。

　　炸牛奶鸡蛋油条和面的牛奶用量一般为70%,也就是一公斤面粉加牛奶用量为0.7公斤,大家可以根据加工习惯和面团的软硬度,适当调整和面的牛奶量。

5、牛奶鸡蛋油条和面的方法

　　先把快速油条膨松剂和面粉混合均匀，然后把溶解好的食盐水、鲜鸡蛋、鲜牛奶倒入面粉中即可。

6、炸牛奶鸡蛋油条和面的介绍

　　炸牛奶鸡蛋油条和面要求要把面团和成表面比较光滑的面团为宜。

　　说明：牛奶鸡蛋油条面和好时，要经过两次提面，提面的目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油条外形个大饱满。

  

　　将和好的面团分割包膜，静置醒发，一般牛奶鸡蛋油条膨松剂只需要醒面1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成油条不易起发的现象。

　　把醒好的面团拉制成长条状，擀成大约5mm后的薄片，切成大小均一的剂子，然后两片叠在一起，用筷子在中间压一下，拉开后入锅炸制。油炸温度大约在220-240度，油炸1-2min即可。这样就能炸出色泽金黄，蓬松饱满的油条。需要说明的是，炸制牛奶鸡蛋油条可以按照以上方法使用快速油条膨松剂，而关于牛奶鸡蛋油条的成型、炸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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