茴香油条是一种很受欢迎的食物，无论是直接吃，还是在吃火锅的时候，在锅中涮上一两根，都是一种不可多得的美味。老少皆宜，很受顾客的喜爱！过去传统的炸制茴香油条主要是采用盐、碱、矾，由于明矾含有铝,所以很容易造成铝超标，而海韦力快速油条膨松剂未添加铝，是专门用于茴香油条制作的膨松剂，它不但能使炸出的油条色泽金黄、个头大，而且不会造成油条的铝超标，使用安全放心。

　　对于专门的茴香油条加工者，不需要改变自己现有制作油条的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出快速油条膨松剂用量，然后快速油条膨松剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤 
　　海韦力快速油条膨松剂：200克 
　　食盐：150克 
　　水：6.5公斤

　　酵母: 10克

　　白糖：100克

　　茴香: 适量

二、茴香油条膨松剂的使用技术简介

1、茴香油条膨松剂参考用量

　　茴香油条膨松剂的使用比例一般为2%，也就是10公斤面粉使用茴香油条膨松剂200克

　　说明：炸制茴香油条一般使用海韦力快速油条膨松剂,所以快速度油条膨松剂也是茴香油条膨松剂。

2、称量食盐

　　炸茴香油条时一般都会添加一些食盐，食盐的主要作用是促进面筋的形成和改善油条的风味,一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，可以根据实际情况而定，适当增减。

  

　　炸茴香油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，特别是市场上的油条专用粉更加适合炸油条。

　　炸油条和面的用水量一般为65也就是一公斤面粉加水量为0.65公斤,大家可以根据加工习惯和面团的软硬度,适当调整和面的加水量。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

   　　说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

    

5、炸茴香油条和面的用白糖的说明

　　制作茴香油条时一般要添加1%左右的白糖，其目的是为了增加油条的风味，使用时把白糖溶解在水中即可。

6、炸茴香油条和面用酵母的说明

　　制作茴香大油条时一般要添加0.1%左右的酵母，其目的是为了改善油条的口味，使用时先把酵母溶解在水中即可。

7、茴香油条和面的方法

　　先把茴香油条膨松剂、茴香和面粉混合均匀，然后把溶解好的食盐水、白糖水、活化的酵母酵母水、水倒入面粉中和面即可。

8、炸茴香油条和面的介绍

　　炸茴香油条和面要求要把面团和成表面比较光滑的面团为宜。

　　说明：油条面和好时，要经过两次提面，提面的目的就是顺筋，面团经过顺筋后包气效果更好，炸的油条外形个大饱满。

　　将和好的面团分割包膜，静置醒发，一般茴香油条膨松剂需要醒面1个小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成油条不易起发的现象。

　　把醒好的面团拉制成长条状，擀成大约5mm后的薄片，切成大小均一的剂子，然后两片叠在一起，用筷子在中间压一下，拉开后入锅炸制。油炸温度大约在220-240度，油炸1-2min即可。这样就能炸出色泽金黄，蓬松饱满的油条。需要说明的是，炸制油条可以按照以上方法使用茴香油条膨松剂，而关于油条的成型、炸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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