筷子油条是油条的一种，是大家都非常喜爱的早餐美食之一。它香酥可口，脆而又有韧性，虽然油性较大，但也很受青年朋友们的喜爱，是大家非常喜爱的美味早餐之一，过去传统的炸制油条主要是采用盐、碱、矾，炸出的油条比较酥脆，但是却很容易造成铝超标，而海韦力筷子油条膨松剂未添加铝，是专门用于筷子油条制作的膨松剂，它不但能使炸出的油条色泽金黄、个头大，而且不会造成油条的铝超标，使用安全放心。

　　对于专门的筷子油条加工者，不需要改变自己现有制作筷子油条的习惯，只需根据面粉的重量，按照2%的添加量计算出筷子油条膨松剂用量，然后筷子油条膨松剂和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤 

　　海韦力快速油条膨松剂：200克 
　　食盐：150克 
　　水：9公斤

二、筷子油条膨松剂的使用技术简介

1、筷子油条膨松剂参考用量

　　筷子油条膨松剂的使用比例一般为2%，也就是10公斤面粉使用筷子油条膨松剂200克

　　说明：炸制筷子油条一般使用海韦力快速油条膨松剂,所以快速油条膨松剂也是筷子油条膨松剂。

2、称量食盐

　　炸筷子油条时一般都会添加一些食盐，食盐的主要作用是促进面筋的形成和改善油条的风味,一般食盐添加量为面粉的1.5%左右，可以根据实际情况而定，适当增减。

  

　　炸筷子油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，特别是市场上的油条专用粉更加适合炸油条。

　　炸油条和面的用水量一般为90%,也就是一公斤面粉加水量为0.9公斤,大家可以根据加工习惯和面团的软硬度,适当调整和面的加水量。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

　　说明：热水和面会加快发面效果，一般热水的温度为60-65度。

          

5、筷子油条和面的方法

　　先把筷子油条膨松剂和面粉混合均匀，然后把溶解好的食盐水、水倒入面粉中和面即可。

  

6、炸筷子油条和面的介绍

　　炸筷子油条和面要求要把面团和成表面比较光滑的稀面团为宜。

　　说明：油条面和好时，要经过两次提面，提面的目的就是让面筋充分形成，提面的方法 就是睡着盆边缘顺时针方向打面,每个半小时打一次面,一般打2-3次。
　　筷子油条膨松剂的使用说明,和成光滑稀面团 
7、炸筷子油条面团醒发的要求

　　将和好的稀面团静置醒发，一般筷子油条膨松剂需要醒面2个小时左右，其中包括2至3次提面的时间,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：醒发好的稀面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成油条不易起发的现象。

筷子油条膨松剂的使用说明,面团醒发
8、筷子油条成型、炸制的介绍

　　用筷子顺着盆边缠绕截取一小块稀面团,进行拉伸，拉成长条状,然后放入200-220度油锅油炸，炸1-2min,炸至两面金黄，出锅后放入筛筐竖立控油。需要说明的是，炸制筷子油条可以按照以上方法使用筷子油条膨松剂，而关于筷子油条的成型、炸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。

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