炸油条必须要使用膨松剂，传统的膨松剂是用明矾和小苏打搭配复配而成，这种明矾膨松剂炸的油条口感比较酥脆，放凉后也不会发软，但是会造成油条中严重的铝超标，一旦被查出就会受到严厉的处罚。然而使用不少炸油条者使用了无铝油条膨松剂后发现，炸的油条个头很大，但就是吃起来费劲，油条发硬。

　　不少炸油条的客户都在寻找能让油条酥脆的无铝膨松剂，根据需要我们开发生产了无铝酥脆油条膨松剂，酥脆油条膨松剂不仅不含铝，而且炸油条和采用明矾膨松剂一样酥脆，很好的解决了无铝油条不酥脆的技术难题。

一、酥脆油条和面参考配方：

配方一：

　　面粉：1公斤 ，酥脆油条膨松剂：25克，食用油：50克，食盐：15克，水：0.6公斤。

配方二：

　　面粉：1公斤，酥脆油条膨松剂：25克，水：0.55公斤，食盐：10克，植物油：50克，鸡蛋：50克。

二、炸制香酥油条的简要介绍：

1、酥脆油条膨松剂的用法：

　　酥脆油条膨松剂的使用方法很简单，不用改变原来炸油条的工艺和习惯，只需把膨松剂替换成酥脆油条膨松剂即可。

称量海韦力酥脆油条膨松剂

2、添加食用油增加油条的酥脆性：

　　和面添加食用油不仅可以降低面团的筋度，而且可以增加酥脆性，一般10斤面加半斤油。

称量食用油

3、鸡蛋可以增加油条的酥脆性：

　　鸡蛋可以增加油条的酥脆性和营养性，炸油条可以根据具体情况选择添加鸡蛋炸制香酥营养大油条，鸡蛋的用量一般是2斤面添加1个鸡蛋。

　　如果加鸡蛋要注意和面减少用水量，以免和的面团过软不易成型。可以根据所用的鸡蛋重量降低相同的用水量。

4、使用酥脆油条膨松剂的醒面时间正常的为2-3个小时左右，建议和正常醒面一样，要根据面团状态决定醒面时间，一般醒好的面团易拉开，没有回缩现象。

分割面块

塑料薄膜包裹醒面

5、判断酥脆油条膨松剂的效果很简单，只需和所用的无铝油条膨松剂炸的油条做一下对比即可得知酥脆油条的口感和酥脆性

炸油条