传统炸油条都是采用的明矾膨松剂，由于明矾含有铝会造成油条的铝超标，很多炸油条的改用了无铝油条膨松剂，采用无铝膨松剂炸油条个头很大，就是口感韧性大，吃起来不是很松软。

　　采用传统方法炸油条会造成油条铝超标，而采用无铝油条膨松剂炸的油条口感又发硬，这是目前炸油条的技术难题，海韦力公司根据明矾的特性，经过反复试制研发生产了一种新型的无铝油条膨松剂—酥脆油条膨松剂，酥脆油条膨松剂不仅属于无铝膨松剂，而且又和明矾一样能炸出口感酥脆的无铝大油条。

酥脆油条膨松剂配方：

一、酥脆油条的和面参考配方：

　　中筋面粉：10公斤 ，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。

二、酥脆膨松剂的使用方法：

　　1、和面工序：把膨松剂加入面粉中，适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。为了使醒面效果好一般需要多揉一到二次的面，隔时间大约8-10分钟。

　　2、醒面工序：酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快，一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条。醒发好的面团一般不要再揉制，以避免因面团的筋度增强，而造成炸油条不易起发的现象。

　　3、成型工序：把醒发好面团拉成长条，并擀成厚薄均匀的面片，切成条形，把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下，根据面片的大小拉成一定的长条。

　　4、炸制工序：炸油条的油温一般控制在200-220℃，油炸时间为1-2分钟。把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。