不少炸油条的客户反映，采用无铝油条膨松剂炸的油条吃起来发硬，这主要是油条韧性过大造成的，而且这种无铝油条放凉后又发软，不支架，这也是目前市场上销售的无铝油条膨松剂存在的共同问题。

　　酥脆油条膨松剂是海韦力公司根据市场需要开发生产的无铝油条膨松剂，它和通常的无铝油条膨松剂相比，炸的油条比较口感韧性小，好咀嚼，是炸油条的新技术产品。

一、酥脆油条膨松剂的参考配方：

　　中筋面粉：10公斤 ，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。

二、酥脆油条的工艺简介：

　　1、把膨松剂加入面粉中，适当混匀。把食盐溶解在和面水中。把溶有食盐的水倒入面粉中，把加水后的面粉和成表面比较光滑的面团。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。

　　说明：水温对面团的醒发时间影响很大，冬季温度低时采用热水和面醒面就快，水温一般为60-65度。要注意水温太高会把面烫熟，炸不成油条。

　　2、酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快，一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条。

　　3、把醒发好面团拉成长条，擀成面片，切成相同的条形，把两个面片叠在一起，用刀背在面片中间压一下，捏着两头拉成一定的长条。

　　4、炸制：判断油温的方法是揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快浮起，说明油温合适。炸油条的油温一般控制在200-220℃，油炸时间为1-2分钟。

　　把拉好的长条迅速放入油锅中，用筷子不断的翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。