近一段时期，不少地方的气温下降很多，而气温偏低会对不少面制品的加工产生影响，特别是油条、馒头、包子等需要醒面和发面的面制品加工影响很大。

　　每个粉厂都有不少炸油条、蒸馒头、包子、烤烧饼等面食加工的客户，而有的客户会因为没有注意冬季气温降低对发面醒面的影响，造成加工的面食个头偏小而就误认为是面粉质量的问题，建议粉厂应了解一下冬季气温对面食加工的影响，以便能及时的为自己的客户做好相关的咨询和服务！

　　1、冬季天冷对炸油条的醒面效果影响很大，一些客户炸不好油条常常是因为天冷醒面不到位，所以炸的油条不起个，根本不是面粉的问题。

解决的办法：

　　1）可以采用60-65℃的热水和面。

　　2）适当延长醒面时间。

　　3）适当增加0.3-0.5%膨松剂的用量。

　　4）建议冬季炸油条建议选用醒面速度快的快速油条膨松剂，以确保把面醒到位。

快速油条膨松剂

　　2、冬天气温偏低不利于酵母的发面，客户常常会因为发面不好造成加工的馒头、包子、烧饼等发酵面制品个头偏小。

解决的办法：

　　1）可以采用增大0.2-0.3%酵母用量。

　　2）采用35℃的温水和面。

　　3）适当延长发面的时间。

　　4）冬季发面更应该重视酵母的活化，活化后的酵母发面的效果更好。

　　3、海韦力发酵泡打粉、包子泡打粉和馒头泡打粉都是发面专用的无铝泡打粉，不仅可以协同酵母产气，而且还可以提高酵母的产气活力，冬季天冷使用发面的效果更好。

发酵泡打粉

包子泡打粉

馒头泡打粉

海韦力的服务

　　不少加工馒头、包子、油条、面条、烧饼、蛋糕等面食的客户都在使用海韦力泡打粉、油条膨松剂、面条增筋剂等产品，海韦力技术部经常为这些客户解决技术问题，如果粉厂的客户遇到一些技术问题，也可以联系咨询海韦力技术部！