什么是中筋面粉

中筋面粉一般是指普通面粉

面粉的分类

特殊功能的面粉

什么是中筋面粉

　　中筋面粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，介于高、低筋粉之间，体质半松散，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、面条等。

中筋面粉一般是指普通面粉

　　中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、包子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

面粉的分类

　　面粉一般分为低筋面粉（俗称低粉）、中筋面粉（俗称普通面粉）、高筋面粉（俗称高粉）。低筋面粉适合做能蛋糕、曲奇饼干等，高筋面粉适合做面包，中筋面粉适合做中式面点，如馒头、包子、面条、烧饼等。低筋面粉色泽白、高筋粉颜色发黄。

　　面粉按蛋白质含量多少分为高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋面粉（Low Gluten Flour） 。

　　高筋粉：蛋白质含量10.5-13.5%，颜色较深，本身有活性且光滑手抓易团状；比较适合用做面包及部酥皮类起酥点西饼用于松饼（千层酥）、奶油空饼（泡芙）、蛋糕面仅限于高水蛋糕使用。

　　中筋粉：蛋白质含量8.0-10.5%，颜色乳白介于高、低筋粉间，体质半松散；一般用于中式面点，比如：包子、馒头、面条等（常见的市售面粉）。

　　低筋粉：蛋白质含量6.5-8.5%，颜色较白用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质较少，筋性较弱，比较适合用做蛋糕、松糕、饼干及挞皮等，需要蓬松酥、脆口的西点。如果做蛋糕时想购买低筋面粉，但买不到，可以用中筋面粉加入玉米淀粉配制低筋面粉，用普通面粉和玉米淀粉按4：1比例调配，想更低筋再加点玉米淀粉。

　　另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋面粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

特殊功能的面粉

　　高纤维面粉，选用好的小麦，采用特殊工艺保留原小麦营养成分的同时，另外添加膳食纤维，使营养均衡。食物中的某些营养元素（如：铁、锌、钙、镁、铜、锰等）与某些维生素（如：胡萝卜素、VA、VE等）和植酸结合形成不溶性盐而不被人体吸收。
　　产品功效：随着生活水平的提高，饮食变得越来越精细，因营养过剩和失衡造成城市“文明病”发病率提高，膳食纤维是维持人体生理健康的“第七营养素”，是应对亚健康的健康食品之一。膳食纤维能够促进胃肠蠕动、改善消化系统功能、避免过度肥胖，保持机能平衡。