自发面粉简介
自发面粉的加工过程
自发面粉的特点
自发面粉的组分及配比
自发面粉如何做馒头

自发面粉简介
　　自发面粉，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠等制成膨发剂，再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌，混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉（B.P;Baking Powder）的预拌粉。
自发面粉的加工过程
　　自发面粉采用无污染地区的好的专用小麦粉基地所产的小麦为原料，经过源于健康生活的洗麦过程，去除小麦本身所附着的杂质，经过独特的剥皮制粉技术，精研细磨加工而成的好的小麦粉为原料，经过添加富含营养的营养膨松剂，预混而成的高档家庭必备产品。
自发面粉的特点
　　方便、快捷、无需技术、人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸、烙、炸皆可。蒸馒头，包包子、花卷、豆沙包，烙制各种饼，炸油条，还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品)，故不能制作水饺，面条类产品，因其在制作时已经产气，会造成对面筋的破坏，从而导致饺子破皮，面条断条。
自发面粉的组分及配比
　　组份：精制小麦粉、膨发剂
　　重量组份为：精制小麦粉：膨发剂=1：0.02-0.04。
　　自发面粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。
自发面粉如何做馒头
　　在自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右)，揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉，文火加热，水开后15-20分钟即熟。
　　使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉)，否则面筋未形成网络，揭锅后馒头易塌陷。
　　若使用自发粉制作馒头，则需加入适量干酵母(1%左右)，并适当延长发面时间约20分钟。和面的时候也可以加点纯牛奶，口感好。
做法步骤：
　　（1）1斤自发粉＋少量酵母粉（就像炒菜时放盐一样的量，按说自发粉是不需要再另外加酵母粉的，但是我同事问过亲戚大妈，不加的话还是发不好。实践才是真正的正确的，没二话，照做。）＋1满勺白砂糖，将这些干料在小脸盆里拌和好。
　　（2）事先准备好温水，然后一面加水一面拌揉面粉，充分揉好（经验是：加了水的面粉从粘手到不粘手并且成一坨，揉起来很劲到的感觉，这之后可以放砧板上揉，这样揉起来放的开。过会就可以了）注意水不要太多，不能弄成糨糊一样。
　　（3）把揉好的面粉弄成一圆球放回小脸盆，用潮毛巾盖密实，放微波炉里让它自己发酵一个小时即可（注意：千万不要开启微波炉，放这里发酵的原因是微波炉密封好，有利保持温度缩短发酵时间。
　　（4）拿出发酵过的粉，可以看到面粉像大肚婆一样将毛巾拱成一圆顶，打开毛巾，面粉上可以看见一个个小洞洞，这就证明发酵完美。再稍加揉揉后切成刀切馒头，大约可以切成10个，放入蒸锅静放15分钟，目的是再让面粉醒醒。
　　（5）将蒸锅里的水事先烧滚，再将放有刀切馒头的蒸笼放入蒸锅后蒸8～10分钟就可以了，注意蒸的过程中不能开锅盖添加水的。